詳細は下記をご覧ください。
https://shimabara.yokamon-yokochou.com/blog/2022/07/05/211208

使いやすいと評判の小型の出刃包丁

人気の逸品、小型の出刃包丁 スーパー青鋼 125ミリ。
小型なので、小さな魚でも楽にさばけます。鮮やかな切れ味で、魚料理も引き立たせてくれる包丁です。

魚をさばくのに欠かせないのが「出刃包丁」。
魚をさばくために必要な、「刺す」・「切る」・「断つ」・「叩く」といった機能を兼ね備えています。
出刃包丁が一丁あるととっても便利です。
魚は大きなものから小さなものまでありますので、それに合わせて出刃包丁も大きめのものと小さめのものがあります。

プロの料理人は各サイズを使い分けますが、家庭ではそれほど大きくない小出刃包丁があれば間に合うようです。刃渡り15センチ位を目安に選ぶとよいでしょう。

長崎県伝統工芸品「長崎手打刃物」と「包丁の製作工程」について

長崎県の伝統的工芸品「長崎手打刃物」の極意は、「真っ赤に焼いて、打つ」です。
刃物つくりは、まず切れる刃の部分となる硬い鉄鋼鉄を柔らかい鉄軟鉄に挟む「荒打ち」から始まります。２種類の鉄をうまく合せ、切れ味がよく、安全で研ぎやすい刃物が生まれるのです。
長崎県の刃物生産地は、大村市松原、三和町蚊焼、島原市などに点在していますが、共通することは、焼き入れに適した良質の水と土です。

鍛冶屋「吉光」のある島原市は古くから「水の都」と呼ばれており、雲仙山系に涵養された水が市内随所から湧出しています。環境庁の「全国名水百選」にも選ばれ、「水と共生」の町です。
長崎県の手打刃物つくりの歴史は古く、刀の時代より始まったといわれています。島原市については、「天領」だった歴史や「島原藩には御用鍛冶があった」ことから古くから行われていたと推測されますが、記録がなく不明な点も多いようです。

九州・長崎県伝統工芸品 / 肥前島原 鍛冶屋 吉光について

鍛冶屋「吉光」は、嘉永5年（1852年）、肥前の国深江村の馬所川部落にて「車鍛冶」として業を創しました。
伝承の技術、藁灰を使用した鍛接法を、今なお忠実に守り続けています。
現在では、日本古来の「たたら製鉄法」で鉄を一から作る鍛冶屋は全国でも珍しくなりました。
有明海沿岸で砂鉄を集め、釜で溶かし、炭や藁を使い独特の製法で作られる希少な「玉鋼」。
日本刀と同じ「玉鋼」を使用した「吉光」の刃は、卓越した鋭い切れ味と、ねばり強く、しなやかな刃先を兼ね備えた逸品としても知られています。
カンカンと響く音、散る火花、そのすべてが手作業で鍛えられます。
手打刃物は、何度も修理して、刃がなくなるまで半永久的に使用でき、使い勝手がよいのが特徴です。
丹念に作り上げられた包丁は鋭い切れ味を持ち、プロの料理人も手放せない逸品となります。

鍛冶屋「吉光」は、江戸時代から続く鍛冶屋。日本刀の製法に学んだ伝承の技は、国宝級レベルと高い評価をいただいております。

鋼の長所を最大限に生かした独特の刃と、鋭い切れ味が「吉光刃物」の特徴となります。
手作りの包丁や農具の鍬、鎌、収穫包丁など、全国の皆様へ心をこめてお届けいたします。
倍旧のご支援とご愛顧を賜りますよう心よりお願い申し上げます。

企業・店舗・個人事業主名：有限会社吉光刃物
所在地：長崎県島原市高島2丁目7219番地
TEL:0957-62-4301
メールアドレス：info@yosimitsu.com
担当者名：吉田 将仁
ホームページ：https://yosimitsu.net/

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